Entendiendo la Locura del Vino Orgánico

años, ya que los consumidores se centran más en lo que comen y beben.

¿Que significa que un Vino sea orgánico?

El vino orgánico se produce a partir de uvas cultivadas orgánicamente. Para ser verdaderamente 100% orgánicos, no se pueden utilizar productos químicos ni OGM en la producción del vino o el cultivo de las uvas.

En los Estados Unidos, eso significa que no se pueden agregar sulfitos a los vinos, los vinos deben cumplir con los requisitos de etiquetado de sulfitos de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco, y los vinos deben cumplir los mismos requisitos de la certificación orgánica del USDA para alimentos.

El USDA tiene tres niveles de clasificación orgánica para el vino: 100% orgánico, orgánico y elaborado con uvas orgánicas. La principal diferencia entre cada una de estas tres categorías es la cantidad de sulfitos en el vino.

El vino orgánico y 100% orgánico no debe tener sulfitos agregados y solo puede contener hasta 10 partes por millón (ppm) de sulfitos. Los vinos clasificados como “hechos con uvas orgánicas” pueden tener sulfitos de hasta 100 ppm, y el vino procesado convencional puede tener sulfitos de hasta 350 ppm.

Sin embargo, la falta de sulfitos en el vino puede reducir la vida útil de la botella, haciendo que envejezca demasiado rápido e incluso altere el sabor.

Si una bodega quiere producir vinos orgánicos, a menudo necesita cambiar drásticamente su forma de hacer vino, desde la forma en que cultiva hasta la línea de embotellado. Para ser 100% orgánico, cada ingrediente debe cumplir con los requisitos del USDA, incluso la levadura.

Tenga en cuenta que si bien un vino se puede hacer con uvas orgánicas, eso no significa que sea completamente orgánico. Esto se debe a que se pueden agregar sulfitos durante el embotellado, aunque las uvas se cultivaron orgánicamente.

Mientras el mercado orgánico de los Estados Unidos está creciendo, Europa lidera el camino en la producción de vinos orgánicos, con España, Italia y Francia que tienen la mayor parte de la tierra dedicada al cultivo de uvas orgánicas. Los tres condados representan el 73% de todos los viñedos orgánicos en el mundo.

En Europa, las normas para los vinos ecológicos son ligeramente diferentes. Se permite añadir algunos sulfitos al vino, pero no se permiten productos químicos durante el cultivo de las uvas.

¿Por qué a las bodegas les gustan los vinos orgánicos?

Muchas bodegas siempre han cultivado productos orgánicos porque sienten que aumenta el sabor de su vino cuando la tierra está libre de químicos.

Lo orgánico también es una tendencia creciente, ya que el consumo casi se duplicó de 349 millones de botellas en 2012 a 676 millones en 2017. Los clientes están familiarizados con el término y, a menudo, lo buscan como un mejor producto para ingerir.

¿Los sulfitos son malos para ti?

A menudo, los clientes verán que la etiqueta tiene una declaración que dice “contiene sulfitos” en la botella y pensará que, como hay una advertencia, debe ser mala.

Pero en realidad, la mayoría de las personas ya tienen sulfitos en sus cuerpos. Los aminoácidos en el cuerpo humano naturalmente producen sulfitos como parte de sus esfuerzos para descomponer las toxinas del alcohol.

Otros culpan a los sulfitos por sus resacas. Pero los sulfitos solo causan una reacción alérgica en un pequeño número de personas. En realidad, son las histaminas y los taninos, y sí, el alcohol, lo que causa ese dolor de cabeza.

¿Qué puedo hacer para comercializar a los consumidores que quieren lo orgánico?

Primero, examine los datos. ¿Qué tan grande es la demanda de vinos orgánicos en su mercado objetivo? ¿Una inversión en vino orgánico tendría sentido financiero para su organización?

A continuación, es posible que ya esté creando un vino orgánico. Hable con su equipo y entienda qué sustancias químicas, en su caso, están entrando en su proceso de elaboración del vino.

Si bien puede sentir que necesita algunos sulfitos agregados para mantener el sabor de su vino, puede intentar cultivar las uvas orgánicamente en su próxima temporada y buscar productos que contengan menos químicos.

Finalmente, si decide cultivar orgánicamente, puede ajustar su etiqueta y materiales de comercialización para incluir “hecho con uvas orgánicas” para asegurar que los clientes sepan que su producto se ajusta a este nicho.